viernes, 29 de octubre de 2010

[uniendo letras:38890] Cocina Internacional

Con todos los respetos que me merece Puebla de los Angeles, yo hice mi receta de chiles poblanos a mi sabor, por que siempre he visitado puebla
y siempre voy a comer chiles en nogada,,,,claro que no me daban la receta pero empecé a fijarme en el sabor, en el aroma,,,,y de alli mi receta,
muy particular pero aqui en el norte de México les a gustado mucho,,,,a sus ordenes

 
Relleno de los chiles Poblanos
 
Carne de Res molida,,,,1 kilo....a fuego lento para que se haga el recaudo rico
sazonada con pimienta, comino, clavo, hoja de laurel, albahaca, oregano, consome de pollo maggi,              (SI CONSOME DE POLLO) 
aceite de oliva extravirgen
1 cebolla grande  y  6 dientes de ajo picados finamente, se sazonan después de los condimentos,
50 gms. almendra y nuez 50 gms.  molidas se agrega,
2 mangos en cuadritos pequeños,
2 peras en cuadritos pequeños,
2 manzanas en cuadritos pequeños,
2 duraznos en cuadritos pequeños,
quedando un sabor agridulce si falta sal, más consome de pollo se agrega.
 
8 CHILES POBLANOS  (SON CHILES GRANDES VERDES)   ANEXO FOTO
 
Se tuestan y se ponen en una bolsa de plástico para que suden y depués de media hora los pelas,
y les quitas totalmente las semillas obviamente los abres enmedio del chile pero sin llegar a la punta,
para que no se salga el relleno, oks.
 
CUBIERTA DE LOS CHILES EN NOGADA
 
1/2  L. de crema de vaca le agregas 200 gms de nuez, un poco de consome de pollo en polvo para
darle saladito a la crema, los juntas y mueles en la licuadora.
 
Tres granadas limpias en grano.
 
LLenas los chiles de este rico relleno lo pones en un pairex o refractario uniformaditos,
le pones encima la mezcla de la crema con la nuez y encima les esparces la granada y
en la punta de cada chile le pones un ramito pequeño de cilandro,,,, hermosos y ricoss
 
Un beso 
 
BLANCA
 
 
Date: Fri, 29 Oct 2010 17:25:20 +0200
Subject: Re: [uniendo letras:38877] Cocina Internacional
From: morusgoga.mx@gmail.com
To: uniendo-letras@googlegroups.com

jejeje buena receta pero..no son los autenticos chiles en Nogada Poblanos...
la srecetas varian de regiones mismas del estado d ePuebla, este año asiste a varias ferias del chile en Nogada...y entre familias aun cambian las recetas ..que por cierto son ercetas secretas...
Saludos desde Puebla
Morus


 
El 26 de agosto de 2010 21:27, EMILIO MEDINA MUÑOZ <parapapa240143@gmail.com> escribió:
Te agradezco esa receta
que probare muy prontito
pues me gusta por bonito
en la cocina hacer meta.
Soy un poco cocinilla
haciendo guisos manchegos;
y con sabores doy pegos
añadiendole guindilla.
Buscare yo mi receta
de caldereta manchega:
mañana sera la entrega
enviada en mi cometa.
 
Gracias, Blanca. Lo guardo en Cocina Internacional.
Emilio.

 
El 26 de agosto de 2010 17:04, Blanca Irma Ortega Luquín <viuda1956@hotmail.com> escribió:
Las recetas antes no te las daban y menos lo CHefs poblanos, me di a la tarea de viajar a 14 hora de mi ciudad a Puebla por varias vacaciones mías, hasta llegar al sabor que yo queria de los chiles en nogada, hay diferentes recetas muy ricas, pero la mia les gusta a muchas personas te la paso...ok 
 
Chiles poblanos asados a fuego lento, los pones en una bolsa de plastico para que ayude a sudar y se pelan más fácilmente así.
 
1.- Medio kilo de carne de res molida
2.- Medio kilo de carne de puerco molida, (se agregan los condimentos cuando se sazona la carne)
3.- Se zasona a fuego lento con ajo, cebolla, pimienta, comino (un poco), estos ingredientes son al gusto. 
4.- Sal al gusto (yo le pongo dos cuadritos de pollo maggi) consomé en cubo. SI DE POLLO jajaja
     Estos primeros 4 pasos es a fuego lento cuando se zasone y suelte recaudo agregas del paso 5 al paso 11 de uno en uno para vaya tomando sabor cada elemento.
 
5.- Duraznos partidos en cuadritos pequeños al gusto
6.- Manzanas partidas en cuadritos pequeños al gusto
7.- Mango en cuadritos pequeñitos al gusto
8.- Pasas de las pequeñas un puñito
9.- Almendra picada en cuadritos muy pequeñitos (se remoja en agua muy caliente para quitarle la piel y suavizarla)
10.- Canela molida
11.- Nuez molida
 
12.- Queso crema o crema de vaca
13.- Nuez molida para bañar el chile
 
14.- Granada desgarnada
15.- Ramitas de Yerbabuena  (buenas para la digestión)
 
11.- Por otra parte en la licuadora o brawn pones el paso 12 y 13 a batir que se agregara encima del chile
 
Los chiles ya pelados y sin agua alguna, los pones en una charola o plato y vas rellenando cada chile,,,al final
la mezcla del queso crema y nuez se aplica encima al chile, encima de ella le rocias granada y unas ramitas de
yerbabuena....RICO...   
 
anexo fotos de ingrediente ooks
con todo mi cariño
 
Beso Blanca
p.d. no agrego azucar por que ya las frutas la tienen, tu vas midiendo el sabor que quieres a tu gusto

Date: Thu, 26 Aug 2010 16:07:20 +0200
Subject: Re: [uniendo letras:35792] Cocina Internacional
From: parapapa240143@gmail.com
To: uniendo-letras@googlegroups.com


¿Es valida la receta que me enviaron?
Si tienes tu otra, la aceptare con mucho gusto.
¡ Oyeee, tiene muy buen aspecto eso !

El 26 de agosto de 2010 16:03, Blanca Irma Ortega Luquín <viuda1956@hotmail.com> escribió:
Comparto el gusto por los chiles en nogada que son deliciosos, los aprendí  por gusto y los cocino por
placer....les comparto esta exquicites...y no pica es agridulce riquísimo....buen provecho
 
 
Blanca
 
Date: Thu, 26 Aug 2010 14:17:39 +0200
Subject: [uniendo letras:35787] Cocina Internacional
From: parapapa240143@gmail.com





 

¿A quién se le antojan unos chiles en nogada?

Ya es agosto, y por lo menos en mi tierra natal, llega el momento de los chiles en nogada. Estandarte de la gastronomía poblana, este platillo es rico tanto en sabor como en historia. Empecemos con el relato. Cuentan las leyendas que los chiles en nogada surgieron en el convento de Santa Mónica, como un homenaje para Agustín de Iturbide tras firmar en Córdoba (Veracruz) el documento que daba fe de la Independencia de México.
Para agasajar a Iturbide, las monjas crearon un platillo que conjuntara los colores de la bandera del Ejército Trigarante (y posteriormente, de nuestro lábaro patrio). Los chiles en nogada básicamente consisten en un chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada. A veces se sirven de forma capeada, con diversas variaciones dependiendo la región donde se cocine. Se dice que el platillo orginal tiene una veintena de ingredientes en el relleno, e incluso, que ciertos restaurantes de alta cocina emplean hasta cincuenta.
Hoy me he encontrado con una receta sencilla en el blog de cocina de mi amigo Antonio Martínez (¿por qué los escritores tienen esta propensión por la gastronomía?). A propósito, retomo sus instrucciones para preparar este exquisito platillo. Primero, necesitamos los siguientes ingredientes
12 chiles poblanos asados y pelados
Medio kilo de falda de res cocida y deshebrada,
Medio kilo de pierna de cerdo cocida y deshebrada
Tres dientes de ajo picados
Media cebolla picada
Dos manzanas
Dos perones
Dos peras
Dos duraznos sin piel y en cubitos
Un puño de uvas pasas
Un puño de piñón rosa
Un acitrón en cubitos
Azúcar, sal, pimienta y nuez moscada rallada
Granada y perejil picado para servir.
Para hacer la nogada se necesita:
100gr de almendras peladas
300gr de nuez de castilla pelada
150 gr de queso doble crema
150 gr. de queso de cabra
Leche y azúcar al gusto
Una copita de jerez dulce
De acuerdo con el chef Toño, los pasos a seguir son:
En una olla, freímos el ajo y la cebolla, agregados la carne y sazonamos, una vez que se haya integrado agregamos las frutas: manzana, perón, pera y durazno en ese orden, una vez integrado agregamos las pasas, los piñones y el acitrón. Salpimentamos, agregamos la nuez moscada y depende de nuestro gusto un poco de azúcar. Dejamos enfriar y rellenamos los chiles, se reservan (si queiren capearlos, adelante).
En la licuadora muelo las almendras, las nueces, los quesos, la leche y el jerez para preparar la nogada, depende del gusto agrego azúcar, rectifico sazón.
Para servir, en un plato pongo el chile relleno, el cual baño con la nogada y agrego granos de granada y perejil fresco picado. Los sirvo a temperatura ambiente y la nogada ligeramente más fresca (ésta no se debe calentar).
--

saludos de tu amigo
 
Dragon Rojo






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Publicado por xorifunlipula en 8:58

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