Se toma un kilo de arroz
y una sartén de paella,
que vamos a hacer aquella
que te va a dejar sin voz.
Conejito, algo de pollo,
pimiento y tomate frito,
cebolla, ajo y laurel
para hacer el buen sofrito.
Con el calor moderado,
y el aceite en la sartén,
la carne has de poner
hasta que todo ha dorado.
Entonces se ha de añadir
el pimiento y lo contado,
para dar el deseado
sabor en su buen hervir.
En recipiente y al fuego,
con agua debes cocer,
las cabezas de las gambas
que el caldo te vas a hacer.
En la sartén ya le pones
las almejas, las gambas y calamares,
para dar sabor a mares
a lo que después te comes.
Cuando el agua que ha soltado
la veas que va perdiendo,
el arroz vas revolviendo
con lo que ya esta guisado.
Cubre el caldo de cabezas
sin quedar muy abundante,
el calor será constante
pero sin gran aspereza.
Le pones el azafrán
colorante y perejil,
y si quieres adornar
langostino o cigalin.
Espera que baje el caldo,
prueba el arroz, si esta hecho,
que veinte minutos es trecho
lo que se tarda en tomarlo.
Algo aquí, me suena mal,...¿mmm?
¡ la madre que me parió !...,
¡ se me ha olvidado la sal,...!
Emilio.
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